Osztó-gömbölyítők

Az osztó-gömbölyítő a pékségi tésztafeldolgozás két fontos műveletét egyesíti: a tésztát meghatározott adagokra osztja, majd a darabokat gömbölyíti. Az egyenletes darabsúly és a megfelelő felületi feszültség fontos kiindulópont a további pihentetéshez, formázáshoz és kelesztéshez. A gépesített folyamat csökkenti a kézi munkából származó eltéréseket és nagyobb sorozatban is következetesebb termékelőkészítést tesz lehetővé.

Az osztó-gömbölyítő gépek különösen olyan üzemekben fontosak, ahol nagy mennyiségű, hasonló tömegű és formájú tésztadarabot kell rendszeresen előállítani. Kézműves és ipari környezetben egyaránt alkalmazhatók, de a szükséges automatizálási szint, kapacitás és tésztakezelési mód jelentősen eltérhet.

Osztó-gömbölyítő gépnél meg kell határozni a szükséges darabsúlyt, terméktípust, napi mennyiséget és automatizálási szintet. Emellett lényeges a tészta kíméletes kezelése, a beállítások ismételhetősége, a tisztíthatóság, a receptváltás sebessége és a későbbi technológiai egységekkel való összekapcsolhatóság.

A TRIEX Sütéstechnika szemléletében az osztó-gömbölyítő a teljes tésztafeldolgozó rendszer egyik meghatározó pontja. A gép kiválasztásánál ezért nemcsak az osztási kapacitást, hanem a tészta tulajdonságait, a további pihentetési és formázási lépéseket, az üzemi terhelést és a szervizelhetőséget is figyelembe kell venni.